Sommerlichste Sommerrollen aus Vietnam mit Erdnussdip & Zaubersoße

 

Letztes Wochenende hatten der Mann und ich mal wieder ein Wochenende nur für uns. Neben dem Aufräumen des Kellers (Whoooohooo! Nicht.) stand endlich mal wieder ausgiebiges Kochen auf dem Plan. Was haben wir beide zusammen gewerkelt in der Küche, es kamen Gerichte für die nächsten 3 (!) Posts zusammen. Das passiert eben, wenn der Alltag zwei Kochfreaks wie uns zu lange vom Herd fernhält ;-) Heute möchte ich dir eines meiner liebsten Gerichte für den Sommer vorstellen: vietnamesische Sommerrollen. Ich sage dir, du wirst kaum Etwas vergleichbar Frisches finden! Die Aromen der vielen Kräuter, die Frische des knackigen Gemüses, die Fruchtigkeit der Mango…göttlich. Als würde man in den Sommer höchstpersönlich beißen, oder so :-) Dazu musst du unbedingt den milden Erdnussdip und die scharfe Zaubersoße probieren. Dieses Essen ist optisch und geschmacklich ein echtes Highlight!

Rezept für köstliche vietnamesische Sommerrollen mit Erdnussdip & Zaubersoße

Zutaten für 4 Personen

Für die Sommerrollen (Basics)

• 16 Blatt Reispapier (bekommst du im Asialaden oder in gut sortierten Supermärkten)
• 40g Reisnudeln
• 1/2 Eisbergsalat, in kleine Streifen geschnitten
• 1/2 Avocado, in Streifen geschnitten
• 1/2 Mango, in Streifen geschnitten
• 1/2 Salatgurke, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten und kurz weich gedünstet
• 2 Bund Koriander, grob gehackt
• 2 Bund Minze, grob gehackt
• 2 Bund Basilikum, grob gehackt
• 2 Limetten, halbiert

 

Tipp!

Aus diesen Zutaten zauberst du klassische vegetarische Sommerrollen, die an sich schon superlecker sind. Du kannst sie aber nach Belieben pimpen, etwa mit gebratenen Hähnchenbrust- oder Rindfleischstreifen, gebratenen Garnelen, Tofu oder weiteren Gemüsen. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Wir haben unsere Rollen dieses Mal mit 250g Hackfleisch (kurzgebraten mit ein wenig Zitronengras und mit Limettensaft abgelöscht), ein paar Radieschenscheiben und einigen Scheiben von roter Zwiebel erweitert. Besonders das asiatisch angehauchte Hack ist sehr empfehlenswert!

Für den Erdnuss-Dip:

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Ahornsirup
• den Saft einer Limette
• 50 g Erdnussbutter
• 100g gesalzene Erdnüsse
• 30 ml Wasser

 

Für die Zaubersoße:

• 1 Möhre, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 rote Paprika, fein gehackt
• 4 EL Fischsauce (aus dem Asialaden oder einem gut sortierten Supermarkt)
• 2 EL Zucker
• 2 EL Weinessig
• 1 TL Pfeffer
• 1 rote Chilischote, fein gehackt

 

 

So geht’s

Sommerrollen zubereiten:

1. Eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen. Reispapierblätter darin einzeln einweichen. Je ein Blatt auf einen großen Teller legen, etwas trocken tupfen.
2. Die Zutaten in die Mitte des Reispapiers legen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Reispapier an zwei Seiten über die Füllung schlagen, dann fest aufrollen.

Bildanleitung zum Rollen:

 

Erdnussdip zubereiten:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße vermengen. Alternativ die Sauce mit einem Schneebesen glattrühren.

Zaubersoße zubereiten:

Alle Zutaten verrühren.

 

Fertig und besten Appetit!

 

 

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