Schnelle Crostini mit Nektarinen-Chutney & Mozzarella

 

Endlich beginnt die Nektarinen-Saison! Es ist eine meiner Lieblingsfrüchte, süß, saftig und wahnsinnig fruchtig. Vor allem in Kombination mit den herzhaften Aromen von Grillfleisch oder Käse finde ich Nektarinen einfach göttlich. Heute habe ich ein Chutney aus meinen Lieblingen gemacht mit roten Zwiebeln, Zucchini, Ingwer und etwas Chili. Es schmeckt traumhaft sommerlich, probiere es unbedingt selbst.

 

Schnelles Rezept für Crostini mit Nektarinen-Chutney & Mozzarella

Zutaten

Für das Chutney:

• 4 Nektarinen, grob gewürfelt
• 1 Zucchini, klein gewürfelt
• 2 kleine rote Zwiebeln, grob gewürfelt
• ein daumengroßes Stück Ingwer, klein gehackt
• eine Prise Chilisalz
• etwa 50 g braunen Zucker
• etwa 60 ml Weißweinessig
• 1 TL Senf
• eine Prise Zimt
• 5 EL Wasser

Für die Crostini:

• 1 Kugel Mozzarella, in grobe Stücke gezupft
• ein Baguette oder Ciabatta, in Scheiben geschnitten
• 8 EL Olivenöl
• eine Handvoll geröstete Pinienkerne

 

So geht’s 

1. Für das Chutney alle Zutaten in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Dann 15 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Baguette- oder Ciabattascheiben mit dem Olivenöl bepinseln und kurz im Backofen unter dem Grill goldbraun rösten.
3. Chutney auf den Brotscheiben verteilen, mit Mozzarellastücken belegen & mit Pinienkernen bestreut genießen.

Lass es dir schmecken!

Tipp:

Wenn du das Chutney für einen späteren Zeitpunkt vorbereiten möchtest, kannst du es direkt nach dem Kochen randvoll in Gläser füllen, diese fest verschließen und stürzen. Nach 5 Minuten umdrehen und abkühlen lassen. Das Chutney hält sich verschlossen ca. 6 Wochen und nach Anbruch etwa 1 Woche im Kühlschrank.